茶葉美食擋不住的誘惑

茶葉作為飲品早已風靡世界，但作為配料入菜卻很少有人知道。事實上，茶入菜也不算是新鮮事，中國古代《茶賦》中就有記載，“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。由此可見，茶葉不但能給菜餚帶來獨特的香味，還有解膩的作用。

紅茶適合與口味色澤重的菜餚
紅茶屬於全發酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀，適用於口味重、色澤重的菜餚，可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時，將茶葉洗淨，跟其他調料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。做紅茶雞丁時，可以先將紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。

烏龍茶適合與油膩的菜餚搭配
烏龍茶屬於一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜餚搭配，比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯，直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。

綠茶宜與口味清淡的菜搭配
西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經過發酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹製清新淡雅的菜餚，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。製作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然後放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。製作豆腐時直接將磨成末的綠茶舖在已經做好的肉末豆腐上即可。

龍井蝦仁
鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水洗淨；將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；
蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味；
龍井茶用85℃-90℃水泡開約1分鐘，取出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用；
鍋置火上待油溫7成熱時，滑散蝦仁，迅速出鍋，以免蝦仁過老；
鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入；然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤即可。