茶馬古道話普洱（之二）

茶馬古道話普洱（之二）
明清代，雲南藏銷茶主要經麗江進入古宗西藏（今中甸和德欽縣）和康藏。進入康藏的茶，部分在木里、鄉城、稻城、理塘銷售，部分到打箭爐（今康定）將雲南的竹筐包裝換為牛皮包裝後繼續前進，走康藏線運至拉薩等地。長路漫漫，險障重重，沿途既有土司、寺院設卡收過路費，又時常因動亂引起茶路阻塞。這時，商人們就要尋找其他運茶路。他們探尋出從德欽經碧土——邦達——工布江達——墨竹工卡——拉薩的進藏線路。每年春季他們趕著騾馬，滿載蜂蠟、犛牛尾、麝香、蟲草等物，在茶市交換茶葉後返回西藏。

除背夫外，紅河、石屏、江城的馬幫也大量進入茶山運茶。儘管馱運的前期成本較低，但由於馱運量小，行路速度較慢，因此單量運費就較高，後漸漸被馬幫所取代。

明清時期以普洱為中心向國內外輻射出五條“茶馬古道”：

一是官馬大道。由普洱經昆明中轉內地各省，或經思茅——車裡（今景洪）——佛海（今勐海）——打落，而後出國至緬甸的景棟，其後再轉運到泰國、新加坡、馬來西亞和香港等地。這是茶馬古道中最重要的一條。

二是關藏茶馬大道。從普洱——下關——麗江——中甸（今香格里拉）進入西藏，再由拉薩中轉到尼泊爾等國，主力是藏胞的大馬幫。

三是江萊茶馬道。從普洱——江城，入越南萊州，而後再轉運到西藏和歐洲等地。

四是旱季茶馬道。從普洱——思茅糯扎，渡過瀾滄江，再經孟連出緬甸。

五是勐臘茶馬道。從普洱——勐臘，然後銷往老撾北部各地。

茶馬古道話普洱（之一）

茶馬古道話普洱（之一）
馬幫消失了，但喝普洱茶的時候我們仍然會想起他們留下的或是傳奇或是浪漫或是淒慘的故事。馬幫，是普洱茶產生的基礎，也為普洱茶品賞者留下很多神遊的空間。

普洱茶原料有野生和栽培，古茶和新茶以及不同茶樹品種的區別；產地有地理、氣候和生態環境的差異；間種植物有樟樹、橡膠樹等的區別；加工工藝有自然陳化、人工蒸汽潮水陳化、人工渥堆陳化、生茶熟茶混拼等；保存條件有乾倉、濕倉之分；存放年代有短長之別；加工形狀有散茶及各種形狀的緊壓茶等；製造有不同的商號、廠家、不同的年代。這種不同和差異導致普洱茶成了各類茶中內涵、外觀最豐富，香型變化最多的一種特色茶類。當我們在普洱茶中品出陳香、蘭香、荷香、樟香、青香、桂圓香等等不同的香氣，體味甜、苦、澀、酸、無味、滑、化、醇、潤等滋味時，更能體會到它的博大精深。

青餅和熟餅
青餅是指滇西、滇西南生長的大葉種茶製成的曬青毛茶和緊壓茶(通常被稱為生茶)，這類茶經過長時間存放有可能變成自然後發酵茶。用曬青毛茶​​經過長時間存放變成自然後發酵茶，這是傳統普洱茶的陳化方式。熟餅是指曬青毛茶經過後發酵加工形成的散茶和緊壓茶(通常稱為熟茶)。它的銷量比較大，傳播最廣。其茶葉採摘之後，殺青、手揉，在陽光下曬乾，製成曬青毛茶，再經過一種後發酵工藝製成熟茶。這種茶具有醇厚、耐泡、陳香的特點，這就是現代普洱茶的製作工藝。

普洱產地
六大茶山，就西雙版納來說，瀾滄江以北的以易武為中心的地區稱為“江內”，南以佛海為中心的地區稱為“江外”，江北江南各有六大茶山。雖然傳統的江內六大茶山包括易武（今勐臘）、倚邦、革登、莽芝、蠻磚、曼撒和攸樂山以及瀾滄江以南的古茶重鎮易武之茶被稱為“山茶” ，被認為質量高出一等，江外的布朗、巴達、南糯、景邁古茶山（瀾滄縣）等地茶產量略高於江內。雲南其他地區也開始引進種茶像景谷、勐庫、鳳慶、江城等地也開始大量種茶。此時，每一家所做之茶和這一家不同時間所做之茶因原料來源不一致，也會不同。各茶莊都有自己的外包裝紙和內票、內飛以示區別。

茶馬古道話普洱（之二）

普洱茶的作用和用法

普洱茶的作用和用法，都有哪些特殊性呢？今天要和大家討論的就是這一話題，一起來學習關於普洱茶的作用和用法這一知識。

普洱茶的作用
1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以飲用普洱茶有減肥的效果。飲用普洱茶能使人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。
2、防癌、抗癌。
3、養胃、護胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著於胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。
4、健牙護齒。普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用。
5、消炎、殺菌、治痢。醫藥界研究及臨床實驗證明，雲南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與雲南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。
6、抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，雲南大葉種茶所含兒茶素，總量高於其他茶樹品種，抗衰老作用優於其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多醣類物質轉化成了大量新的可溶性單醣和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用，起到了養生健體、延年益壽的功效。

普洱茶的用法
(一）標準飲用法
一、條件
1、沖泡水溫：通常用100℃沸水，至少不能低於90℃。
2、置茶量：茶水比例為1克:50克，或置茶量為容器容量的20%左右，最好將緊壓茶撥開後，暴露在空氣中2星期,沖泡味道更佳。
3、用水的選擇：純水，礦泉水和山泉水尤佳。煮水時不宜過度沸騰，這樣水中的氧氣過少，會影響茶葉的活性。
二、茶具
1、壺：宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質宜選瓷壺、陶壺、紫砂壺。
2、杯或碗：飲用普洱茶也可以使用瓷蓋碗。瓷蓋碗使用方便，造型現代優雅，並且有助於觀賞普洱茶的湯色。要注意的是，溫度較高，小心燙手。另外，不宜用保溫杯沖泡普洱生茶，那樣會燜熟茶葉，影響普洱茶的特有風味。品飲名優茶，還必須講究。
三、步驟
1、日常沖泡
①溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以滌具，隨後放入茶葉；
②潤茶：衝入約茶具容量1/4的滾水，然後快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質，並且喚醒茶葉；
③頭道。倒沸水沖泡10秒左右，出茶水到公道杯中，濾網放到公道杯上，過濾碎茶。然後就可以倒到各個小瓷碗，溫了就可以喝了。
a、每次泡好要倒入公道杯裡慢慢喝，不能泡在壺裡太長時間，否則燜熟茶葉不好。
b、普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些,或者是冰過以後再喝。
c、茶葉的浸泡時間，視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。
四、品嚐
茶湯入口，稍停片刻，細細感受茶的醇度；滾動舌頭，使茶湯遊過口腔中的每一個部位，浸潤所有的味蕾（不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味，通常是不相同的），體會普洱茶的潤滑和甘厚；入喉時可領悟普洱茶的順柔和陳韻。
（二）表演型沖泡
1、“孔雀開屏”，即向客人展示茶具；
2、“溫壺滌器”，即以沸水沖洗茶具；
3、“普洱入宮”，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之四分之一；
4、“遊龍戲水”，即以銅壺之沸水呈45°角快速沖入蓋碗，令茶隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味；
5、“淋壺增溫”，即以碗中茶湯淋洗公道壺；
6、“祥龍行雨”，即以銅壺之沸水由低至高衝入蓋碗；
7、“出湯入壺”，即將碗中茶湯拂去浮沫後倒入公道壺（第1泡至第3泡，1－3分鐘）
8、“鳳凰點水”，即將茶湯以"鳳凰三點頭"之勢倒入公道壺中；
9、“普降甘霖”，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分滿為度）；
10、“齊眉敬奉”，即將品茗杯（碗）呈圓狀放置於托盤中，然後舉杯齊眉一一奉敬。
通過以上的介紹後，相信大家對普洱茶的作用和用法有所了解，希望這樣的描述鞥給大家帶來幫助。

普洱茶歷史發展

雲南是世界茶樹發源地，全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在雲南的普洱茶產區。普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。

清道光《普洱府志》“六茶山遺器”載，早在1700多年前的三國時期，普洱府境內就已種茶。

最早在歷史文獻中記載普洱茶種植的人，是唐代咸通三年（公元862年）出使雲南南詔地的唐吏樊綽，他在其著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。”據考證銀生城的茶應該是雲南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產的茶葉，應該是普洱茶的祖宗。清朝阮福《普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。”歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區境內，已盛產茶葉。

宋朝李石在他的《續博物誌》一書也記載了：“茶出銀生諸山，採無時，雜菽姜烹而飲之。”從茶文化歷史的認知，茶興於唐朝而盛於宋朝。中國茶葉的興盛，除了中華民族以飲茶為風尚外。更重要的因為“茶馬市場”以茶葉易換西蕃之馬，對西藏的商業交易，開拓了對西域商業往來的容景。
元朝時有一地名叫“步日部”，由於後來寫成漢字，就成了“普耳”（當時“耳”無三點水）。普洱一詞首見​​於此，直到明朝，才改叫普洱茶。

明代萬曆年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）這個詞，該書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出雲南普洱”的記載。明朝，茶馬市場在雲南興起，來往穿梭雲南與西藏之間的馬幫如織。在茶道的沿途上，聚集而形成許多城市。以普洱府為中心點，透過了古茶道和茶馬大道極頻繁的東西交通往來，進行著龐大的茶馬交易。

清人檀萃在《滇海虞衡志》中有載：“普茶名重於天下，出普洱所屬六茶山……入山作茶者數十萬人”。此六茶山在普洱府屬思茅廳界內。普洱府思茅廳是當時茶葉貿易的集散地，六大茶山的茶葉大部份集中到普洱府，經過帆工精製後，運銷國內外，故稱普洱茶。普洱茶是清代云南進貢朝廷的貢品，雍正年間以來，向皇帝進貢的普洱茶就是由普洱府思茅同知承辦的。