中國茶文化的一些基本概念

目錄
文化、茶文化、茶藝、茶道、茶德、茶俗、茶宴、茶會

茶文化學是研究人們在種植、加工、營銷、飲用茶葉過程中所產生的文化現象和社會現象的一門學科。中國茶文化學則是將研究對象限定在中國范圍之內。它的歷史可以遠溯到唐代陸羽撰寫的《茶經》時代，但過去並沒有形成為一門成熟的學科，只有到了20世紀末葉才逐漸形成為具有現代意義的茶文化學。在學習本課程之前，需要了解一下有關茶文化的一些基本概念。

茶文化的一些基本概念
(一)文化
 文化有廣義和狹義之分。廣義的文化是指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神的總和，也就是人類在改造自然和社會的過程中所創造的一切財富，都屬於文化範疇。狹義的文化是指社會的意識形態，即人類所創造的精神財富，如文學、藝術、教育、科學等等，同時也包括社會制度和組織機構等。

(二）茶文化
 茶文化也有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個茶葉發展歷程中所有物質財富和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其“精神財富”部分。在這講的對象就 是狹義的茶文化。因為有關茶葉的種楦、採製、加工、利用、研究等方面早已形成一門成熟的科學，就是茶葉科學，有許多專門的研究機構（如茶葉科學研究所）、教育部門（如農業大學的茶葉系）和學術團體（如中國茶葉學會）。在茶葉的加工、包裝、 營銷等方面也有一門相當成熟的茶葉貿易學，也有一個行業組織(如中國茶葉流通協會）。因此茶文化學要研究的就是上述學科沒有深人探討的領域，即人類在使用茶葉過程中所產生的文化現象和社會現象。因此，與茶葉科學和茶葉貿易學等相比較，茶文化學具有相對的獨立性，應該成為一門獨立的學科。

(三）茶藝
 茶藝是品茶藝術的簡稱。它包括泡茶的技藝和品茶的藝術兩部分，其中又以泡茶技藝為主體，因為只有泡好茶之後才能談得上品茶。但是泡茶只是手段，品茶才是目的，泡茶就是為了要品嚐，如果茶湯泡得很好而不懂得品嚐、欣賞，就是很遺憾的事情。泡茶講究技藝，是因為它需要掌握一定的技巧， 也要講究一定的藝術性，即不但要掌握茶葉的鑑別、火候、水溫、沖泡時間、動作規範等技術問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術美感問題。因為除非是自泡自飲，只要是為他人泡茶，就處於人家的視野之中，成為被觀賞的對象，就需講究環境、茶具、動作以及本人的儀表和精神狀態的藝術性，給人以美的感受。因此我們不但要講究科學地泡好一壺（杯）茶，還要強調藝術地泡好一壺（杯）茶。
茶藝在茶文化中處於中心地位，因為所有茶事活動到最後都是要飲用。人類食用茶葉經過四個階段：食（將茶葉當食物吃）、 喝（將茶葉當藥喝）、飲（將茶葉當飲料飲）、品（將茶葉作為藝術對象來品只有到了品的階段才具有藝術性，因此品是最高層次。當茶的沖泡和品飲成為藝術行為之後，茶葉就不再僅僅是充飢、保健、提神、解乏之物，而是對人們的心理健康和精神生活產生廣泛而深刻的作用，從而派生出種種文化和社會現象，諸如茶道、茶德、茶俗、茶宴、茶會、茶館、茶詩、茶畫等等，都是它的產物。所以茶藝具有獨立存在的價值。

(四）茶道
茶道就是品茗之道的簡稱。道是道路、道理、 道德、本源、本體、本質、精神、規律等具有哲學高度的概念，茶道就是人們在品茶過程中所應遵循之道。它是人們在操作茶藝過程中所追求、所體現的精神境界和道德風尚，經常是和人生處世哲學結合起來而具有一種教化功能，成為茶人們的行為準則。茶道是茶藝的靈魂，是茶文化的核心，是指導茶文化活動的最高原則。有了明確的茶道精神作指導，中國茶文化事業就可以永遠沿著健康、文明的道路發展。
中國的茶道精神表現在各個方面，根據茶文化界的專家們的歸納有清、寂、廉、美、靜、儉、潔、性、和、敬、融、理、 倫、健等等，但最主要的本質特徵是靜、和、雅。這三者首先來自茶葉的自然屬性，然後體現在茶藝的藝術性，最後反映在茶道的哲理性。形象的說：靜是茶之性，和是茶之魂，雅是茶之韻。茶文化的所有活動都體現這三個特徵。凡是違背這三個特徵的所有茶事活動，都不是我們所要提倡的。

(五）茶德
 茶德就是品茶道德之簡稱，它是茶道精神的概括。為了使飲茶大眾對茶道精神易於理解和便於操作，專家學者們用精練的哲理語言對茶道的基本精神進行提煉、概括，提出許多道德要求，以便人們在茶事活動屮遵循。如陸羽在《茶經•一之源》中指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。” 即茶是最適合注意操行、具有儉樸美德的人飲用。陸羽已經對飲 茶者提出道德要求。唐朝末年的劉貞亮在《茶十德》中明確指出：“以茶利禮仁”、“以茶表敬意”、“以茶可雅志”、“以茶可行道”。現代茶學專家莊晚芳教授在1990年提出“發揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養之道”的主張，認為中國的茶德應該是“廉、 美、和、敬”，即“廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人”叭程啟坤、姚國坤教授也於同年發表《從傳統飲茶風俗談中國茶德》一文，主張中國茶德為“理、敬、清、融” ，其他學者也陸續提出一些中國茶道精神如“和、儉、靜、潔”（范增平），“美、健、性、倫，,(林荊南），“正、靜、清、圓”（週渝）， 還有日本茶道的“和、敬、清、寂”、朝鮮茶禮的“清、敬、和、 樂”等等，都是屬於茶德範疇。

(六）茶俗
 茶俗是飲茶習俗的簡稱。它是民間長期生活積累、演變、發展而自然積澱起來與飲茶相關的文化現象。我國地域遼闊，民族眾多，由於歷史、地理、民族、文化、信仰、經濟等條件不同，各地的茶俗無論是內容還是形式都具有各自的特點。特別是一些地區因地理環境和歷史原因，保留著許多古老的喫茶和飲茶方式，使我們得以了解遠古先民食用茶葉的情形，具有珍貴的歷史價值。茶俗又能真實反映大眾文化心理，折射出各族民眾對美好生活的積極追求和嚮往，是中國茶文化寶庫中的珍貴財富。

(七）茶宴
 茶宴是以茶為主要飲料的宴席。古代以舉辦茶宴來代替酒宴表示儉樸平和。除了飲茶之外，還配以簡單的食品，也稱為茶食，主要是果品、糕點之類。豪華一點的茶宴也有同時飲酒及葷食菜餚。現代的茶宴還有以茶入菜，即茶葉、茶粉、茶汁人菜，製成精美的菜餚。

(八）茶會
 茶會是以飲茶為主要形式的聚會。茶會中有時也要吃些茶點，與茶宴類似。不過茶會重在飲茶，人們一邊飲茶一邊開會，商討問題。茶宴則是以宴饗為主，人們在吃喝過程中交談。現代的茶話會，飲茶僅是一種形式，重點在開會發言。台灣茶藝界創造推廣的無我茶會，其重點是以茶會友，整個茶會過程中只是泡茶、奉茶，自始至終不發一言，目的是交流茶藝增進茶誼。

茶之美，最柔軟的地方！

從茶園之風景、湯色之引誘、茶香之淡雅、茶味之迷人，苦回甘、澀而化、酸生津。世界上沒有一種飲料有如此神奇多變的可探索領域，讓你窮其一生，無法窮盡其美妙。

神秘
茶比風情萬種的美女更不可預測。在沒喝之前，你只能想像。每一泡茶，由於水、器、溫度、手法、時間、氣候、環境、心情、同飲者等等因素的不同，最後到你口中的茶是絕無一樣的。茶是活的精靈，用心對她，才能體會她的美妙和神秘。

茶潛移默化地改變一個人有一種人被叫作“茶人”，以茶為生存者，或以茶為生活者。茶人有一些共同的特質，低調、智慧、精神、男儒女素。是因為茶的品性，會潛移默化地改變一個人。

從開始接觸茶，到常飲茶，再到喜歡茶文化，進而喜歡中華傳統文化，茶天天在改變我們，以一種最柔軟的力量，讓我們向善向美。

從生理到心理到精神茶對人的改變，先從生理上，茶的對人的健康作用無需贅述。世界上幾乎所有的國家和民族都飲茶。茶除了保健作用外，我認為關鍵是好的茶會讓人愉悅，這才是人類對於茶心理上產生的最大的依賴。從生理到心理最後到精神層面。

因為人類發展千差萬別，但最終在對美的追求的精神層面，還是相通的。茶的美，超越了民族、國家、人種。茶的消費量是其他所有飲料消費量的總和，正是最好的證明。

茶之參透，帶著文化從國家層面來說，當年美國用可樂，歐洲用紅酒咖啡，將他們的文化和價值觀，滲透到中國，影響了幾代國人。

文化滲透，從來不是玩虛的，僅靠宣講是沒有用的。滲入到他的生活中去，自然而然，潤物細無聲。

茶之滲透，永遠帶著文化。

小小茶杯，大大哲學

一隻小小的茶杯，蘊含著無窮的奧秘與無盡之美，從胎土的選擇、杯型的拿捏、釉藥的施彩、士窯的燒結，茶杯在製作的每一個環節，都蘊藏著大學問。茶杯與茶湯的交融、肌膚與杯沿的輕撫，更讓品茗人在把玩杯器之時，別有一番興味。中國悠久的品茗文化，以及歷代文人對於杯器的歌詠傳頌，更造就了茶杯的深厚內涵。自古以來，關於茶杯的那些哲學典故，不絕於耳。

拿起茶杯，放下心事
在現實生活中，無論喝茶、飲酒，還是撫琴，求得自己心意暢快，自得其樂，就是人間好時節。

魯迅先生曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種'清福'。”人人都想享“清福”，但“清福”意味著什麼，並非人人懂得。其實，最簡單的方法就是喝茶時心裡能將瑣事暫且放下。

世人忙忙碌碌，總脫不開眼前這點煩惱。如今大家邀集一起去茶館，大多是為了談事，談到口乾舌燥時，喝茶是為了解渴。喝了接著談，談了繼續喝，遠離了品茶的本意。

真正的品茶是拋開滿腦子浮躁的思緒，保持心思的澄澈，讓自己的內心油然升起一種草木滋潤的怡然自得。

中國人有一個說法：“茶如隱逸，酒如豪士;酒以結友，茶當靜品。”喝酒可以熙熙攘攘、呼朋喚友，而喝茶還真是一件清靜的事。

茶葉入膳好味道

把茶做成佳餚美食入饌，並非一時的心血​​來潮，其實自古以來中國就有“茶食”的說法。茶和中國菜餚優雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。
在上古時代，茶是作為藥用的，而藥物又是與食物不可分割的。 《呂氏春秋》中的《內經·素問·臟器法時論》這樣說：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益氣”，說明藥食同源，歷史上，我國民間也素有“藥補不如食補”之說。所以說，用茶摻食作為菜餚、食品和膳食，自古以來就有的。
據唐《茶賦》載，茶具有“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。可見，古人常有用茶水來伴飯的飲食經驗，清代才子紀曉嵐更是每天將茶當做蔬菜食用。這樣吃著喝著，就有廚子想到要將茶葉做入菜中。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》裡也曾提及：“翁同創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。”由此，清朝時期，龍井已經入了菜。
茶葉富有色香味形四大特點，能飲用，能調和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜餚一般都具有雙重功效，既可增進食慾、解除飢餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。

茶葉入菜的方式一般有四種：
1、將新鮮茶葉與菜餚一起烤製或炒製，是為茶菜；
2、在茶湯裡加入菜餚一起燉或燜，是為茶湯；
3、將茶葉磨成粉撒入菜餚或製成點心，是為茶粉；
4、用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。

如果從做菜的效果來看，不同的茶有不同的茶菜做法。紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，如鐵觀音沖泡之後散發濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而灼蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯，還有茶水蒸飯等等。
以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過分誇張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
烹調方式不同時，搭配的茶葉也要不同，如果從烹調效果來看，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以製作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來製作涼菜。
茶葉不宜與豆腐一起做成​​菜餚。
明白茶葉的茶性和菜餚的食性，那麼如何搭配就一切隨心所欲了。

茶既可飲之也可食之

茶葉不僅沏茶可用，茶水參與飲食也是不錯的選擇。

在我國唐代以前，烹茶一般都加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料，故茶名也都以主要佐料冠稱。

唐代陸羽始提出煮茶不加佐料，以表明茶的真香味。

茶葉入膳，用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結合，為菜餚錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。概括來說就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶為膳，好茶好膳，所以說用茶是妙品，能清方位上品。

“茶”它含有三百多種化學成份，如蛋白質，氨基酸，氨基酸，碳水化合物，維生素，還有茶多酚等人體不可缺少的營養物質。有助於消化，能夠提神，降血脂，血壓，抗疲勞和女士們最喜歡的減肥等作用。

“茶”除了它本身的養生作用之外，還有一種更深沉的概念，那就是“茶”也是一種文化。它包括了“茶葉、茶藝、茶道”，茶葉是指茶的種類，茶藝是茶的藝術表現，茶道即是茶的精神。

“膳”即是每天人體必須攝於的食物，可以說茶膳是一種既傳統又時尚的膳食，而茶膳就包括了茶菜，茶點，茶湯。如何才能把“茶”與“膳”完美的結合，成為“茶膳'。就必須經過有心人的烹調，妙手地撮合，再加以雕琢。才能成為一道道上等的茶膳（茶菜，茶點，茶湯）。

用茶來料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關鍵，蔥、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就蓋過了茶香，所以傳統茶餐一般是粵菜和淮揚菜中才有，中餐中最經典的茶饌莫過於淮揚菜中的“龍井蝦仁”。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，而這道菜的“靈氣”，則有點“只可意會不可言傳”的味道了。隨著新中餐潮流的發展，一些重口味的菜品，如川菜也引入了茶膳，茶香雖然若有若無，卻很像交響曲中偶爾出現的三角鐵，並不張揚，但清亮的音色卻給樂曲增添了層次。

茶葉入饌不僅限於中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多數是以抹茶製作各種糕點--現在抹茶也在西式蛋糕中被大量運用，微微的苦配上低調的甜，典型東方審美，有節制的優雅。歐洲人更加徹底，他們從茶葉進入他們的生活開始就食用它們，在中國的茶葉剛進入歐洲上流社會時，紳士、淑女們已經在泡茶後將茶葉單獨配搭黑胡椒和海鹽一起享用了。

喫茶餐，講究茶的屬性，但更重要的也許是“心”。一味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是乾淨優雅，要用心去品嚐，用來烹製水果、蔬菜，別有風味。綠茶濃淡相宜，入饌時清淡的可以做成一味綠茶豆腐，濃郁的直接和茴香一起做成煎餃，並不拘泥形式和規矩。愛茶的人，必定有一顆開放的心，欣賞每一種茶的美，春天裡喝花茶，芬芳怡人，後背會微微沁出細小汗珠，讓人倍感舒爽。每時每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美態，而當茶與食材相遇，也會擦出不同的火花。

臺灣茶文化

臺灣茶文化一詞泛指與臺灣相關的茶史、茶葉、茶藝等。臺灣茶發展至今已有兩百多年，是臺灣民眾傳統的飲料之一，與臺灣的人文風俗有密不可分的關係。

位於台北市文山區的木柵觀光茶園是台灣第一座觀光茶園，境內的貓空地區昔日曾為台北市最大產茶區之一，目前為茶藝及夜景勝地。

座落於新北市的坪林茶業博物館是世界上第二座茶業博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產銷、台灣茶園的分佈、唐宋製茶器具、各代製茶法、現代製茶的過程等知識。

鶯歌區為現今台灣茶具製造的重鎮，其轄區內的鶯歌陶瓷博物館則是全台灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。

茶葉被視為相當正式的飲料。在公開的場合中，通常都會以茶來招待來賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈禮品。在各種宴會中，如果因為某些原因而不能敬酒，就會改以茶代酒，也不失禮貌。

順應健康飲食的風潮，茶葉也以各種不同的形式出現在市面上。不只是茶葉飲料有相當不錯的銷售量，超越碳酸飲料，各種點心、麵包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創造出新的口味。也出現料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號召。台灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入滷汁再用來滷蛋，此小吃即為茶葉蛋。

近代在台灣社會流行的泡沫紅茶文化是台灣茶文化中一個新的發展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為台灣的代表性食物之一。

中國茶文化

中國茶文化是中國製茶、飲茶的文化。作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。

中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。

唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化。